普罗旺斯葡萄酒酿酒过程

　　酿酒过程

　　在葡萄采摘之前，酿酒商要精心检查和清洗采摘和酿酒过程中所需要的一切工具。从剪摘葡萄的剪刀到酿酒的酒桶，从酒窖的地面到酒窖的房顶，都纤尘不染。因为一点点灰尘和病菌都可能使酿酒商一年的心血毁于一旦。苍翠的葡萄园里，采摘的人们缓缓前行，将一串串丰盈的葡萄放入篮中。采摘的季节从来都是忙碌和艰辛的。但休息时的愉悦，晚上的狂欢足以让采摘的人们将一天的辛劳都抛之脑后了。

　　葡萄一旦采摘下来，就应该在最短的时间内送到酒窖，以避免葡萄氧化变黑，影响葡萄酒的质量。采摘下来的葡萄送到酒窖之后，要先称重，尤其要测量葡萄的含糖量。因为葡萄含糖量的多少决定了葡萄酒酒精含量的高低。然后，酿酒商还要对采摘的葡萄进行最后一次筛选，将质量不好的葡萄粒删除出去。事实上，酿酒商对整个采摘过程都要严格控制，因为这直接决定了他酿出的酒的质量。同样的葡萄品种，采摘的时间，糖分的控制，略有差异，酿出的酒的口味就会截然不同。

　　酒窖的主人同样严密监控着酿酒过程的每一个环节，因为在葡萄采摘完，送到酒窖后，就只有他能主宰所酿葡萄酒的命运。桃红葡萄酒毫无疑问是历史上最早的葡萄酒，但同时也可能是最难酿造的葡萄酒。它的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了它给品酒人带来的味觉感受。这一时间长短的掌握微妙细致。果皮和果汁接触的时间要足够长，酿出来的葡萄酒才会颜色适中，光泽亮丽。但接触的时间如果过长，果皮中的丹宁就会过多地渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。

　　为什么桃红葡萄酒受青睐?

　　进几年来,桃红葡萄酒在法国市场上的销售业绩越来越好。虽然传统上,普罗旺斯地区是法国最大的桃红葡萄酒产区，但由于桃红葡萄酒的市场需求量不断扩大，法国其它著名酒区，如卢瓦尔河谷，罗讷河谷，甚至波尔多酒区也对生产桃红葡萄酒表现出了极大的兴趣。

　　 长久以来，法国人都只喜欢在夏季户外吃烤肉时，饮用桃红葡萄酒。因为桃红葡萄酒饮用前需冷藏，喝时清洌爽口，加之口味清淡，极易接受。浅酌几口，夏季的燥热便荡然无存。与味重，且容易使人口干舌燥的烤肉相配，极其恰当。但最近几年，法国人饮用桃红葡萄酒的习惯，无论从时间，还是场合上都发生了变化。为此,普罗旺斯地区葡萄酒行业联合会(CIVP)通过一项调查给出了答案。

　　与传统的红葡萄酒和白葡萄酒不同，桃红葡萄酒给人耳目一新的感觉。不仅因为桃红色纯净，清爽，而且因为饮用葡萄酒时，多与异国风味菜肴搭配。

　　如今的消费者对产品安全越来越重视，要求知道产品的组成，保证食用的产品健康安全。这从产品的标签越来越详细，越来越清楚就可窥见一斑。桃红葡萄酒纯净的颜色也恰好符合消费者的要求。

　　另外，红葡萄酒和白葡萄酒的等级众多。除了日常餐酒，地区餐酒，原产地命名之外，有的时候还要加上列级酒庄，特级酒庄等级别。桃红葡萄酒的等级相对就要简单很多。消费者选择起来也会比较容易。

　　 普罗旺斯地区位于法国南部，气候舒适宜人，一年四季都有灿烂的阳光相陪，不象法国北部那样经常阴雨连绵，因此是法国人推崇的旅游胜地。亮丽的桃红色闪耀着阳光的色泽，往往使人联想到普罗旺斯。这也是为什么桃红葡萄酒格外受青睐的原因之一。调查还表明，桃红葡萄酒的颜色越清澈明亮，越受消费者喜欢。

　　法国葡萄酒与中国餐的和谐搭配

　　法国人喝桃红葡萄酒时习惯与较为辛辣的菜肴搭配。因为桃红葡萄酒口味清淡，口感清洌，与味重的菜肴搭配起来相得益彰。欧洲人还喜欢用桃红酒配烤肉或很多其它菜肴。

　　在法国，很多中国餐馆都会选择桃红葡萄酒配餐。因为桃红葡萄酒很容易饮用，不管菜肴辣与不辣。

　　法国食品协会曾经举办过一期专门的讲座，探讨桃红葡萄酒与中国餐之间的和谐搭配。30位中国厨师，餐饮业的专家们，一位专程从法国赶来的著名酿酒师，在两天内就法国葡萄酒与中国菜肴的和谐搭配交换了意见。法国食品协会向来宾们提供了11种法国葡萄酒和9道传统的中国菜肴，南北风味俱全，既有东坡肘子，红烧狮子头，糖醋排骨这样的荤菜，也有香菇菜心等素菜。供品尝的葡萄酒包括红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒。品评下来，大家觉得桃红葡萄酒是最容易与菜肴搭配的，与香菇，蔬菜，鸡肉，羊肉，鱼肉及带糖醋汁的菜肴搭配，味道尤佳。

　　法国食品协会中国办事处另外还在俏江南餐厅组织了一次关于桃红葡萄酒的品尝会。葡萄酒采购商，法国酿酒师，几位年轻的成功女士，这其中包括记者，电视制作人，外企白领，应邀出席品尝了4款普罗旺斯地区出产的桃红葡萄酒，并就与中餐的搭配给出了他们的建议。他们认为桃红葡萄酒与鱼，牛肉和猪肉都非常相配。

　　普罗旺斯地区桃红葡萄酒如同其它法国葡萄酒一样，因为制作严格，质量上乘，声誉远播。灿烂的阳光，特有的气候，土壤使这个地区出产的葡萄酒味道清淡，果香浓郁，颜色亮丽宜人，透出如蜜桃一样淡淡的粉红色。普罗旺斯地区的桃红葡萄酒还有一个特点，几乎可与所有的蔬菜和肉类搭配饮用。