黄酒的分类

一、按黄酒的含糖量分为以下６类：

干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，小于 1.00g/100 ml (以葡萄糖计) 。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

半干黄酒：半干黄酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。

半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。

甜黄酒：甜黄酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒， 酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。

　　加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。


二、按黄酒的酿造方法分为以下3类：

淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。

摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。

喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。


黄酒的功能

药酒功能：

《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成。
附：
《本草纲目》 - 谷部 - 酒
气味：（米酒）苦、甘、辛、大热、有毒。
主治：
1、米酒：行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气，解马肉、桐油毒。
　　2、愈疟酒：治诸疟疾，频频温饮。
　　3、五加皮酒：支闰切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓
　　4、薏苡仁酒：去风湿，强筋骨，健脾胃。
　　5、五加皮酒：去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓
　　6、女贞皮酒：治风虚，补腰膝。
　　7、地黄酒：补虚弱，壮筋骨，通血脉，台腹痛，变白发。
　　8、当归酒；和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。
　　9、菖蒲酒：治风痹，通血脉，疗骨痿。
　　10、枸杞酒：补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。
　　11、人参酒。补中益气，通治诸虚。
　　12、茯苓酒：治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七作伤。
　　13、桑椹酒。补五脏，明耳目，治水肿。
　　14、蜜酒。治风疹、风癣。
　　15、蓼酒。久服聪耳明目、脾胃健壮。
　　16、姜酒。澡贪苋、发热、心腹冷痛。
　　17、葱豉酒。解烦热，补虚劳，治伤寒头痛寒热及冷痢肠痛，解肌发汗。
　　18、茴香酒。治肾气痛、扁坠牵引及心腹痛。
　　19、缩砂酒。消食、和中、下气，治心腹痛。
　　20、茵陈酒。治风疾、筋骨挛急。
　　21、百部酒：治一世新旧咳嗽。
　　22、海藻酒：治瘿气。
　　23、松节酒：治冷风虚弱、筋骨挛痛、脚气缓痹。
　　24、竹叶酒：治诸风热病。
　　25、麻仁酒：治骨髓风毒痛、脚气缓痹。
　　26、红曲酒：治腹中及产后瘀血。
　　27、花蛇酒：治诸风顽痹、瘫痪挛急、恶疮疥癣。
　　28、蝮蛇酒：治恶疮诸瘘、恶风顽痹癫疾。
　　29、豆淋酒：破血去风，治男子中风口歪、阴毒腹痛及小便尿血。亦治妇女产后一切中风疾病。
　　30、虎骨酒：治臂胫疼痛、历节风、肾虚、膀胱寒痛。
　　31、鹿茸酒：澡阳虚痿弱、小便频数、劳损诸虚。