中国食品报 本报记者 顾雨霏

　　“酒是陈的香”，近年来，年份酒获得了越来越多消费者的青睐，布局年份酒赛道也成了酒企冲击高端化的重要方式，但年份标注不规范、年份真伪无法辨别等问题，却制约着年份酒品类的发展。白酒行业深知消费者的爱之深、痛之切，如今正尝试从标准、技术层面构建与消费者的真诚关系，推动年份酒品类健康发展。

　　行业乱象让年份沦为一种“符号”

　　年份酒是白酒行业发展、美酒品质表达绕不开的话题。“时光一去不复返，每一款年份酒都有自己独特的基因，美酒与美酒之间各表其美、美美与共，不同年代的年份酒之间也应如此，要‘年表其美’。”在第十九届中国国际酒业博览会期间举办的中国年份酒价值论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉如是说。

　　“年份酒融合历史、文化、酿酒技艺以及工匠精神于一身，同时具有新时代特征。”中国酒业协会年份酒管理委员会主任胡义明表示，年份酒是中国白酒商品属性、文化属性和健康属性相结合的唯一载体，具有很高的饮用价值、收藏价值，唯有年份酒能够延续行业的可持续发展。

　　事实上，年份酒概念最早来自国外。业内人士介绍，欧美酒企通过年份酒的方式，区分其生产的葡萄酒、威士忌、白兰地等酒类产品的存放时间，20世纪90年代，这一概念进入中国，20世纪末、21世纪初，在“酒是陈的香”等口号的带动下，老酒风潮兴起，我国老酒回收、拍卖和消费市场逐渐形成。随着越来越多的人开始青睐“有年头”的酒，年份酒市场火热起来。“在我国，年份酒的诞生及发展，与老酒（陈年白酒）几乎是同步的，但这两者却并不相同，年份酒也不能代替老酒。”业内人士说。

　　中国陈年白酒，俗称老酒，通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味风味特征的酒。而白酒年份酒的定义是，以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。“年份酒的主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%，留下20%的‘余地’，是为了保护采标企业在技术体系、酒体设计中的技术秘密。”宋书玉说。

　　一瓶保存完好的老酒可遇不可求，年份酒则成了很多对白酒饮用价值要求较高的消费者的更主要的选择，而参考瓶身上标注的年份则成了他们辨别、选择年份酒最直观的方式。

　　但由于此前长期缺乏统一的标准、检测、认证、溯源、表达体系，年份酒赛道乱象频出。业内人士坦言，大酒企在这个问题上都趋于保守，以免引起不必要的纠纷，而一些小酒企则趁大酒企不敢触碰的机会大肆宣扬，个别中小酒企更是虚标产品年份，这使得年份酒成了业内说不清道不明的营销局，也让年份沦为了一种“符号”。

　　对于市场上虚标年份的现象，胡义明认为它是一颗“雷”，其恶劣程度有可能导致整个行业诚信崩塌。由此，解决消费者信任问题，成为年份酒品类健康发展的基础。

　　年份酒将有标可依有法可测

　　解决消费者信任问题，第一步便是标准的完善。

　　“年份酒不仅是酿酒人对‘美’的探索，同样也是饮酒人对‘真’的追求。”宋书玉表示，年份话题不可回避，不能泛化，不能概念化，为让消费者明明白白消费，中国酒业协会早在多年前就开始了标准制定等工作。2007年，“中国白酒169计划”标志着中国白酒年份酒和中国白酒贮存的研究开始；2013年，“中国白酒3C计划”启动，“品质诚实、服务诚心、产业诚信”进一步推进；2014年，白酒技术创新战略发展工作委员会启动了白酒年份酒标准的制定工作；2019年，《T/CBJ 2101—2019白酒年份酒》颁布实施；2021年，《T/CBJ 9102—2021露酒年份酒（白酒酒基）》颁布实施。基于年份酒标准，中国酒业协会还制定了年份酒产品认证实施规则，建立溯源系统，同时，成功注册了国家知识产权局商标局授予的、具有国家认可和权威性的年份酒证明商标。

　　在此次中国年份酒价值论坛上，中国酒业协会公布了新的中国酒业真实年份酒系统，宣布引入第三方检测机构方圆标志认证集团，后者也是国内知名的认证机构之一。据了解，新系统要求比原团体标准更为严格，对年份酒生产设置了较高的门槛，需要认证酒企有20年连续基酒的生产要求，并要求年生产量不低于3000吨，年储存量不低于1000吨。同时，年份酒认证酒库要建立视频数据管理系统，要纳入公安部授权数据机构保存。年份酒产品则需要建立身份档案、指纹图谱、荧光图谱等，并逐批对照比较。由中国酒业协会向通过认证的年份酒产品无偿提供年份酒商标和证明商标。

　　宋书玉表示，年份酒课题是中国酒业协会中国白酒项目研究中标准制定耗时最长的研究课题，时间跨度为16年。“这期间遇到了很多困难，但我们从未回避，更没有放弃。今年，我们终于完成了年份酒鉴定的科研工作以及年份酒认证体系、溯源体系完善等工作，可以经受市场的检验了，年份酒的生产和流通将有标可依、有法可测、有据可查、有源可溯、有理可表。”

　　在胡义明看来，年份酒是中国白酒品质表达、文化自信的重要体现，是消费升级的必然选择，是未来几十年甚至上百年酒业发展的黄金风口。“我建议有条件的产酒大省积极争取地方立法，由法规来保护年份酒的美誉度和社会地位，中国酒业协会要与有关部门加强合作，争取在法律层面，找到一些更好地促进年份酒品类健康发展的途径，增强强制性管理力度。同时，要加强年份酒管理，严格把控年份酒的生产条件，真正让年份酒成为中国白酒行业高质量发展的新标杆，成为酒类消费者心中的高质量产品的代名词。”

　　提升公信力还需企业有所作为

　　提升年份酒品类的公信力，除了夯实标准基础，还需要企业有所作为。

　　随着“年份酒”“真年份”成为高品质、高端酒类产品的消费认知共识，各大酒企纷纷入局，意在通过年份酒的品质与溢价，推动产品结构升级，同时让年份概念赋能品牌，提升企业的品牌价值。“年份酒市场前景广阔，同时也需要更多的企业参与进来，共同维护行业秩序。”劲牌有限公司总裁王楠波表示，一瓶真实的年份酒，必须有真实的且充足的原酒资源保障，必须真实地标注年份，甚至拥有权威机构的证明。将每一瓶产品所用的原酒、真实的年份标注出来，既是对消费者知情权的尊重，也能提升消费者对产品的信任度，是体现企业诚信的具体举措。“我们尝试通过充足的原酒资源储备，确保年份酒的真实性。劲牌在10多年前就对原酒的酿造和储备进行了规划，目前已经建立了清、浓、酱3种香型的原酒基地。截至今年9月底，‘三香原酒’累计已经储备了65万吨。”

　　华润酒业则提出，以更高的老酒配比来确保年份酒的品质。“当前，中国酒业已进入品质消费时代，年份酒成为风口，真年份热潮不断升温。在酒企长期的发展过程中，酿多少、存多少、卖多少是必须要思考的问题。年份酒的生产酿造、品质提升和价值发掘，对企业未来在市场上占据更好的竞争地位、实现企业的百年长青具有重要意义。”华润酒业总经理魏强表示，华润酒业3家公司中，除金种子真实年份正在认证审查过程中，金沙酒业和景芝已经分别推出了年份酒系列产品，并通过了中国酒业协会的真实年份酒认证。摘要年份酒和景芝芝香真年份，老酒配比的加权酒龄高于实际的标注年份。

　　山东景芝白酒有限公司副总经理赵德义表示，自2012年起，景芝逐步实现了酿造过程的自动化、数字化和智能化。10余年来，景芝有计划地储存了各类年份酒，这些酒作为芝麻香白酒的基酒，既包括了30多年的陈年老酒，也拥有大量10年至20年的基酒，还有6年以上的基酒。

　　“近两年，有不少酒企加入做真年份酒的阵营中，对基酒的使用逐步规范。可以预见的是，伴随从监管层面净化白酒生产环节及标准体系、认证体系的逐步完善，行业乱象将得到有效治理，白酒行业会步入更加健康理性的发展道路，真实年份酒品类的繁荣时代正在到来。”业内人士如是说。

　　《中国食品报》（2023年10月30日04版）