作者:佚名       来源于:中国民俗文化网

  生产起泡葡萄酒的最佳生态区是气候较凉爽的地区。在这些地区,起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保证。在气候较热的地区,则需要采取与传统葡萄栽培技术不同的栽培措施,以保证葡萄原料所要求的最低含糖量、较高的苹果酸和总酸含量等。最好的土壤是含钾量低的钙质灰泥土。但影响起泡葡萄酒质量的最重要的因素仍然是葡萄品种。对于罐式起泡葡萄酒,适宜的品种有雷司令、缩味浓以及玫瑰香型系列品种,而适于瓶式法起泡葡萄酒的主要品种有黑比诺、霞多丽、白山坡等。
  
  葡萄气酒对品种、气候、土壤等生态条件以及栽培技术等没有特殊要求。
  
  与其它葡萄酒比较,起泡葡萄酒的质量决定于以下特殊的指标:
  
  ——颜色,特别是对白起泡葡萄酒;
  
  ——气泡质量;
  
  ——清爽感和持续性;
  
  ——香气的优雅度。
  
  很多因素可以影响上述质量指标,主要有:
  
  ——原酒的质量及成分;
  
  ——一次发酵和二次发酵的温度;
  
  ——酵母菌种,特别是用于二次发酵的菌种;
  
  ——与起泡葡萄酒种类相适应的贮藏温度和期限;
  
  ——在整个生产过程中的卫生条件;
  
  ——氧化,因而必须避免与空气接触;
  
  ——酒瓶和瓶塞的质量。
  
  起泡葡萄酒原酒的生产主要有两种方式,一种以法国香槟酒为代表,一种则以意大利阿斯蒂酒为代表:
  
  ——香槟酒的原酒为干酒,在第二次发酵前必须加入发酵糖浆;
  
  ——阿斯蒂酒的原酒为甜酒,在第二次发酵前可以不加糖浆。
  
  这两大类起泡酒的二次发酵方式也不相同:
  
  ——香槟酒的二次发酵在瓶内进行,称为“传统法”;
  
  ——阿斯蒂酒的二次发酵在密封罐内进行,称为“密封罐法”。
  
  此外,起泡葡萄酒按其含糖量可分为:
  
  天然酒:含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;
  
  绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17 g/L的起泡葡萄酒;
  
  干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32 g/L的起泡葡萄酒;
  
  半干酒:含糖量大于干酒,最高到50 g/L的起泡葡萄酒;
  
  甜酒:含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
  
  (如果干白 干红喝的久了  偶尔换换口味  来杯起泡葡萄酒相当不错的享受哦~呵呵~)



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