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来源：中国酒文化网　文章作者：佚名


	中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。贵州茅台酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。茅台酒具有「酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长」的风格。茅台酒虽有五十三度，但郁而不温，柔和芬芳。“茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长，空怀尚留满室香”，“空杯留香”是茅台酒最大的特点。「酒冠黔人国」、「茅台香酿酽如油」……茅台酒酿造方法独特，采用高温大曲，用曲量大，超过了原料高粱。在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。由于每次取的酒质量不同，香、味有别，最后要互相渗兑起来，调入陈酒，使之达到最适口的程度，并保持风格。这一工作；叫「勾兑」。勾酒是一种特殊技艺，主要凭人的感官来判定，所以必须是经验丰富的勾酒师才能担任。山西杏花村汾酒汾酒酿造，系选用优质高粱为原料，以当地神泉古井的地下水为酿造用水，以大麦、豌豆为原料制成大曲，采用传统的清蒸发酵法，即所谓“固态地缸分离发酵、清蒸二次清”。即每投入一批新料，需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏酒两次。具体工序操作过程为：高粱粉碎后叫“红糁”，红糁加水曰：“润糁”；润糁后清蒸糊化、冷散加曲，入缸发酵28天，出缸拌糠蒸馏，所得酒为“大茬汾酒”。蒸馏后的酒醅再经冷散加曲入缸发酵28天，出缸蒸馏所得酒为“二茬汾酒”，所余酒秕即为酒糟。汾酒系纯粮酿造，绝对不用酒精勾兑，绝对不含任何添加剂和香料。杏花村酒是按汾酒的酿造工艺技术配制而成的降度清香型白酒，该产品1989年4月通过省级技术技术鉴定，评酒专家给予高度评价，1991年获轻工部优质产品奖。酒质优良纯正，酒体协调爽净，具有清香型白酒的风格特点。酒度：42度、50度。四川五粮液五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它以高粱，糯米，大米，小麦和玉米五种粮食为酿造原料，通过按比例精选原辅料，蒸糟拌曲，封窖发酵，蒸馏摘酒，储存勾兑，检验包装等一整套独特而严谨的工艺制成。具有“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的产品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马金奖八十年之后，1995年再获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。四川泸州老窖泸州老窖具有典型的浓香型风格，世称泸型酒，其特点为十六字：醇香浓郁，饮后犹香，清冽甘爽，回味悠长。四川剑南春剑南春产于四川绵竹。是唐代时人们以“春”名酒，绵竹又位于剑山之南，故名“剑南春”。这里酿酒已有1000 多年历史，早在唐代武德年间（公元618年至625年），有剑南道烧春之名，据唐人所著书中记载：“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产的名酒。剑南春酒属浓香型白酒，芳香浓郁，醇和甘甜，清冽净爽，余香悠长，具有独特的“曲酒香味”。绵竹剑南春酒以红高梁、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料，用优质小麦制大曲为糖化发酵剂。采取“红糟盖顶、低温入池，双轮底增香发酵，回沙回酒，去头截尾，分段接酒”等酿造工艺，经过长期贮存，细心勾兑调味而成。四川郎酒郎酒产于四川古蔺。古蔺郎酒的正宗产地是古蔺县二郎滩镇，此镇有一清泉，人称“郎泉”。因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。古蔺郎酒已有100多年的酿造历史。据有关资料记载，清朝末年，当地百姓发现郎泉水适宜酿酒，开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供应当地居民饮用。1932年，由小曲改用大曲酿酒，取名“四沙郎酒”，酒质尤佳 \|<< << < 1 2 3 4 > >> >>\| ·上一篇文章：无 ·下一篇文章：绝对经典--绝对伏特加