苏轼－－自酿酬客

作者：木頭

不论古今，一般人在家待客,饭菜要自己准备,酒是一定要到外面去买的.南宋的大文豪苏东坡却与众不同,以自酿的家酒酬客,是别有一番雅趣,别有一番情调的事.

他并没有学过什麽科班专业的制酒课程，也没有正经八百地受过酿造训练，开始自己造酒，起因于仕途受到打击，穷极无聊，自寻乐趣，找一点解脱。

和很多文人一样,苏东坡一生坎坷,荣辱尝尽，他官作至翰林学士，礼部尚书，却因新旧两党之争，屡遭贬谪，经历了宦海沉浮,文字之狱,饱受了浪迹天涯,漂泊不定，但是始终乐观通达,怡然自适,靠的是天性，也是酒.

元丰十二年(1709年),苏东坡卷入”乌台诗案”,因诗文”讥讽朝廷”,”指斥皇上”而获罪,双规双开,投入大狱,关了130天.幸亏有名人呼吁营救,才落得个保外就医,逐出京城,贬至黄州. 坐牢的时间也许不算太长,问题是罪名全是莫须有的,他实际跟什麽民运全不搭界,而是真心真意忠于朝廷.此刻他心如止水,万念俱灰,只有借酒浇愁,借醉排忧,自我解脱,扫除苦闷.

有一次他喝了一种土造的蜜酒，感觉甚佳，就请主人授以秘方。倒不复杂，用少量蜂蜜掺以蒸面发酵,然后做成米酒.他照方配料,依葫芦画瓢，焖上一罐，以为不过如此，小菜一碟也，其实未得要领,便急忙秀给别人,请朋友们来尝鲜。哪知人家喝了之后,拉了肚子,不住地跑茅房,幸亏没人告他做假酒。初试牛刀，就招此重挫，吓得他浅尝辄止,赶紧收手.

他第二次贬到定州,手又痒痒了，学酿松酒,甜中带苦，这一次颇为成功，起名“中山松醪”，只是未做品牌注册.还写过一篇《松酒赋》,神秘兮兮地透露制作中使用了当时极为先进的蒸馏法,其他技术则绝口不提,秘而不宣,老先生还很有点知识产权观念的.

六十岁时他第三次被贬，到了惠州,又酿起桂酒,用生姜,桂肉作配料,温中利肝,轻身健骨,,养神发色延年益寿,可以说是他的得意之作,号“罗浮春”，他写了《桂酒赋》,寄给友朋,自我吹嘘一番,郑邀人来品尝，保证不会再有拉肚子的事，竟然有一个陆惟谦，不远两千里,.赶来捧场，尝他的手艺.

在海南，他又作 ”真一酒”,这名字似与道家相关，很有点神秘，据说是得到罗浮山道士邓守安的真传，糯米，百面，清水而成，玉色，性温。对这个创造，苏轼情有独钟，写了《真一酒诗》《真一酒词》。

苏老先生造了那麽多的酒，并不自称酿酒大师，只是业余爱好，也没想开个公司办个企业，他的目的无非是自酿自饮,自产自销，自娱自乐，招待一下好友，添点雅趣.

他好饮而又能酿，爱酒，饮酒，造酒，写酒，可是绝称不上酒鬼，酒仙，或者酒徒，他是好而有度,嗜而不酗.他的酒量不大,不超过五杯,每次饮酒,适可而止,酒不及乱,中规中矩,决不勉为其难.他自己喝不多，却喜欢以自酿酬客，看着别人喝酒,特别是喝自己做的酒，欣赏别人的醉态,揣摩别人的感觉,借客人之口品味酒的神韵，把此当作一种乐趣.他自己呢，举着一个空杯,无酒当有酒,未醉当已醉,此种雅兴，这种境界，实为常人所不及.

苏轼一生有酒诗酒词百余首，“明月几时有，把酒问青天”，“人生如梦，一樽还酹江月”，“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒乘年华”，“使君能得几回来，便是樽前醉倒更徘徊”，都是脍炙人口的妙句。

由于他的谈酒的诗“要当立名字,未用问斗升.应呼钓诗钩,亦号扫愁帚.”后人常常雅称酒为钓诗钩，扫愁帚.