酒的酿造——汉代以前的黄酒酿酒技术 来源：网络 文章作者：佚名 术精华的一段话："仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒（<<礼记·月令>>）。"六必"字数虽少，但所涉及的内容相当广泛全面，缺一不可，是酿酒时要掌握的六大原则问题。从现在来看，这六条原则仍具有指导意义。 4、远古时期的酎酒 "酎"是远古时代的一种高级酒。<<礼记·月令>>中有:"孟秋之月，天子饮酎"。按<<说文解字>>的解释，酎是三重酒。三重酒是指在酒醪中再加二次米曲呢，还是再加二次已酿好的酒呢?记载中并没有明确的解释，但酎酒的特点之一是比一般的酒更为醇厚，故二种可能性都有。但从先秦时代<<养生方>>中的酿酒方法来看，在酿成的酒醪中分三次加入好酒，这很可能就是酎的酿法。 三、最古老的酿酒工艺记载 商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。 在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。 其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。 由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值。其大致过程如下： 药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水） │ ↓ │ 混合←米饭←蒸煮←米 └─→↓ 发酵 ↓ 酒醪←药材 ↓ 好酒→继续发酵 ↓ 药酒 从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的"三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。|<< << < 1 2 > >> >>| ·上一篇文章：酒的酿造——汉朝至隋朝的黄酒酿酒技术·下一篇文章：酒的酿造——中国古代酿酒技术 【相关内容】 黄酒投资受追捧 变现成投资难题 佚名 酒的酿造——中国古代酿酒技术 佚名 酒的酿造——汉朝至隋朝的黄酒酿酒技术 佚名 酒的酿造——唐宋期间的黄酒酿酒技术 佚名 酒的酿造——元明清时期的黄酒酿酒技术 佚名 黄酒的历史 佚名 千年黄酒 佚名
