法国葡萄酒 桃红色的记忆 来源：新民周刊 文章作者：陆世纶 勃艮第是世界葡萄酒产业中的宝马公司——只生产高档葡萄酒而普罗旺斯人血管里流淌着的是塞尚桃红色的血。 如果你是个葡萄酒爱好者，却没去过勃艮第，就像学艺术的从没到过卢浮宫一样。如果你是个玩车的，下列比喻更能让你明白：它是世界葡萄酒产业中的“宝马公司”——勃艮第只生产高档葡萄酒。不久前记者受法国食品协会之邀参观了勃艮第和普罗旺斯，上述比喻是勃艮第葡萄酒行业协会市场发展部经理夏威尔先生告诉记者的，圈内人一听就明白，这是影射波尔多。 波尔多固然是世界级的酒都，但它既生产好酒，也生产普通酒，既有AOC，也有VDP、VDT，以量取胜，而勃艮第只出产AOC，虽然28000公顷葡萄田只有波尔多的1/6大。勃艮第人觉得上述等级制度仍然粗浅，不能体现他们的高贵，所以擅自另搞一套评级标准——酒瓶上只有勃艮第(BOURGOGNES)标志的，是当地最低级别的AOC酒，属于地区级，上面是酒庄级：酒瓶上的勃艮第字样很小，在显著位置上的是生产酒庄的名字。酒庄酒又分三等：普通酒庄、一级酒庄(PREMIERCRUS)、特级酒庄(GRANDSCRUS)。勃艮第酒定级制度的繁复，已经成为一般人亲近它的障碍，但他们太高傲了，拒绝改革。 勃艮第人经常讽刺其他产区过于人为、商业化的酿酒方法。勃艮第人很少在葡萄汁里放酵母，也不低温浸渍，橡木桶也用得很谨慎。他们说，葡萄酒就是葡萄酒，必须是天然的、自然的、纯净的，当然勾兑除外，要不然，勃艮第怎么可能用黑皮诺、长相思这仅有的两种葡萄品种，酿造出几百种口味的红白葡萄酒呢？这不叫破坏自然，而是让大自然更丰富多彩，让酒体更丰满、性格更宽广。勃艮第人就是这么能言善辩。 但法国食品协会上海代表处的陈洁告诉记者，不要过于迷信任何分级制度，就像人不能光看出身和家庭背景一样，低等级酒中也有好酒，有时卖得比高等级的还贵。法国的葡萄酒等级，主要是根据种植葡萄的土壤的好坏而定的，但生产一款酒，除了土壤是关键因素之外，酿制技术也很重要。一块很一般的土，碰上一个天才的酿酒师，也会化腐朽为神奇。 但勃艮第酒高贵不贵，最普通的10块欧元就能买到，这种酒最好两年内喝掉，好一点的20-30欧元，可以存上 15年，特级酒庄的酒可以放30至50年，这种酒只占勃艮第每年近2亿瓶产量中的2%，但也就40多欧元一瓶。也有几千欧元一瓶的，那是个别年代久远的镇店之宝，属于奢侈品。 从巴黎坐火车向南开3个多小时，就到了勃艮第地区。到了勃艮第，你会真正感觉到时差——上千年的时差：到处都是古堡、古树、绿荫蔽天。古堡很旧，表面看来甚至有点破落，应该不是“整旧如旧”的，但里面极尽奢华与现代。古树又高又粗，需要四五个人才能合抱。这种树搁在别的地方，肯定要用栏杆围起来，边上树个碑什么的，但在这里不稀奇，到处都是，也不需要这么做，没人破坏，不是说他们素质有多好，而是真的人很少。可以用丘吉尔的文体夸奖勃艮第：从来没有这么少的人在这么安静的地方创造出这么辉煌的文明！必须承认，他们的生活方式和价值观跟我们是不同的，那是一种古老的前卫，简单的精密，低调的奢华，静谧的激情。比如勃艮第人管“挂杯”叫“酒腿”，我们是想不出这么性感、有想象力的叫法的。 在法国，最早的酿酒师是僧侣，据说他们能用舌头分辨土质的好坏，从这个角度来说，如果你能拒绝一瓶尚好的葡萄酒，你的自制力赛过僧侣，但这种力量似乎并不值得夸耀，一个好的鉴赏家可以从一款葡萄酒中品味出几十种味道，这从另一个角度解释了为什么是僧侣，而|<< << < 1 2 > >> >>| ·上一篇文章：初识葡萄酒的N个误会·下一篇文章：意大利葡萄酒鉴赏 【相关内容】 法国传奇老太太仅用一套房子做交易衣食无忧了一辈子 佚名 特朗普要拿法国葡萄酒“开刀” 法农业部长：荒谬，愚蠢！ 张泽琦 80后中国“酒文化使者”贡献杰出获封成法国史上最年轻“骑士” 刘佳 六款带有时光味道的百年老藤葡萄酒 佚名 贵腐葡萄酒存储六要素 佚名 智利葡萄酒体验之旅 斯年 法国葡萄酒中的女儿红 周劲松 法国一老太用红酒作画 江珍妮 法国买家7.5万英镑拍下世界最贵白葡萄酒 江珍妮 葡萄酒课堂：开瓶的学问 佚名
