葡萄美酒的前世今生－中国酒文化网

来源：《大都市》杂志　文章作者：佚名


	腔会感觉干涩，与喝浓烈冷茶感觉非常类似。涩是一种综合的滋味，简单形容就是有苦说不出的感觉。感觉到涩了，葡萄新酒也就酿成了。葡萄酒可以安心在橡木桶中进行陈年了　　品尝寂寞是为了更香醇的期待　　现在，葡萄酒可以安心在橡木桶中进行陈年了，如同破茧成蝶前的最后一步，仍然需要无比的耐心与等待，任何冲动或拔苗助长都会将一桶好酒给破坏殆尽，唯有时间的流逝带来的自然氧化，橡木桶的香气充分渗入酒液的每一个细胞，这不是最关键的，重要的是将单宁酸注入酒体，使酒液中的多酚充分挥发，酒液也正通过橡木桶壁上木纤维的微弱气孔与外界的氧气进行有限度的亲密接触。　　这样的过程是一种修炼，灵魂的变化总是内外两种因素的结果，葡萄酒似乎也要经受“苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”的考验。男人可以分为四种“圣人、君子、愚者、小人”。有大德大智是圣人，有德有智是君子，有德无智是愚者，有智无德就是小人。圣人是不出世的，如金庸小说中的天下第一高手，只闻其名不见其面，即使见面也是动口不动手的。所以，君子才是我们要追求的目标。　　葡萄酒在地下酒窖中安静地等待开封的时刻，酒液在光年的流逝中越来越深沉及愉悦，青涩的酒体成长为圆润的熟酒，酒窖充满历史的气味，甚至有青苔与蛛网，酿酒师几乎每个月会光临一次进行品尝，再精密的仪器也抵挡不住酿酒师敏锐的味觉。等待葡萄酒的味道　　开启，是件很美的事　　两年后，终于可以装瓶了，在经过再一次的澄清后，酒液终于灌入瓶中，呈现在人们的视线中，葡萄酒是有生命的,装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，如果过了高峰期就无法饮用，好的葡萄酒采用合适的储藏可保持15-25年。　　酒终于倒在杯中，且慢饮，葡萄酒如同各色人等，也须细细品味，优雅的细节也在举饮即饮与且赏且饮中一分高下，品尝一瓶上好的葡萄酒有三大步骤：　　1.观酒 (白色背景为佳) 　　从酒杯正上方看，看酒是否清澈。　　从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度，也就是挂杯酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。　　把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。如果显示橘红色说明已经过期了。　　2.闻酒　　闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。　　把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。陈酿有复合的香味。　　轻摇酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。　　3. 品酒　　喝一小口，在口中打转，雅皮绅士的味蕾早已练得“分区化”，舌尖品甜，两边尝咸及酸，后部分辩苦味。最佳的口感是酸-甜-苦-咸达到平衡。酒液到达胃部，浑厚无刺激感，温热及香气从胃部直达五脏六腑，此时可轻轻闭起眼回味一下口中的留香如何。葡萄美酒　　所有这一切，终究是讲情缘的　　有人说葡萄酒是一种社交酒，一个人喝是很没意思的。我倒不这样认为，我觉得人人在自己有劳动能力后都应该自己做一瓶葡萄酒，这瓶酒就叫自己的名字，然后找个地下室或者山洞里放起来，这些酒就像是自己的影子一样，你可以和他们一起走完这30年的成熟期，在30年中，葡萄酒和你经受着一样的天气，一起工作，一起恋爱，一起失恋，一起慢慢成熟。这样的酒不需要多，一瓶足矣。等到有一天你老得不能出门了，你可以打开它了，你和这瓶酒，老哥俩畅畅快快地聊聊自己这辈子。这样的酒只能一个人喝，而且也只有你自己能喝得懂。葡萄酒熟了，自斟自饮，笑看天下翻覆 \|<< << < 1 2 3 > >> >>\| ·上一篇文章：品酒专家：元宵节喝葡萄酒最佳搭配方法 ·下一篇文章：知名酒商私藏名酒(图)