来源：网络　文章作者：佚名
 

 

  
 
真是人人抢着要，不过现在加拿大人为了满足亚洲人对红酒的痴迷，有越来越多的酒厂将推出或已推出真正「红不让」的「红冰酒」。这款红冰酒是由Cabernet Franc葡萄酿成(也有Pinot Noir的红冰酒)，颜色只是如rose的淡红，口感蛮奇异的。这样的产品在加拿大愈趋风行。Dornfelder这家酒厂常被提及---唯一的原因是他们的红冰酒颜色比较红！     　

    另一个酿制真正高品质的甜酒的方法即是借着贵腐霉菌的作用，将葡萄的水分蒸发，留下高度浓缩的糖分和酸度。这些「贵腐酒」来自于如法国的Sauternes、Monbazillac、Alsace、Loire、匈牙利的Tokay等地区，又如德国的Beerenauslese和Trockenbeerenauslese (TBA)。贵腐酒通常具有比冰酒较复杂的风味，也会随着陈年的作用更添多面向的风韵。

　　真正好的冰酒尝起来有如清纯甜美的葡萄汁，而随后再赏你一耳光清脆的酸度。据我的经验来说，冰酒并没有什么陈年的意义。娇嫩清爽的青春是冰酒的优势。

　　我在此推荐一本书和数款酒如下，供您参考：

　　书：Icewine - The Complete Story by John Schreiner, Warwick Publishing, Toronto

　　酒：Lorenzhofer Riesling Eiswein 2000 Karlsmuhle 　　Finely etched frozen Mosel juice. 　　Oberhauser Brucke Riesling Eiswein 2000 Donnhoff 　　Miraculously good 2000 from the master of the Nahe Valley. 　　Paradise Ranch Chardonnay Icewine 1998 Okanagan Valley 　　Interesting and very toothsome variation on the theme from a BC icewine specialist. 　　Like Thevenet's Maconnais wines, proves Chardonnay can make fine sweet wine. 　　Pillitteri Estates Riesling Icewine 1999 Niagara Peninsula 　　Seeringly pure, fragrant offering from ex-　　　competitive figure skater Sue Ann Staff who recommends such wines with fruit-　based desserts.

　　附注：VIDAL葡萄在法国称为Vidal Blanc或Vidal 256，在加拿大与美国东部有大量种植，是一耐寒品种，是由Ugni Blanc和Seyval Blanc杂交而成，成熟缓慢但稳定，皮又厚，很适合贵腐酒或冰酒的酿制，不像Riesling冰酒有较多陈年的价值。
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