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喝葡萄酒的行家建议

来源：法国之窗　文章作者：佚名


	使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯子，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。　　各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度干型，半干型白葡萄酒在摄氏8-10度，桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度，鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度，鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度。　　专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。　　如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口，就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。　　因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。　　对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒可以留下做菜用。　　在沉年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀，为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊，最好先把酒倒在一个广口瓶内：事先酒瓶要直立放置几小时，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内，看到沉淀物要到达瓶颈时，立刻停止而将沉淀物留在瓶内。　　葡萄酒与空气接触后会发生氧化。因此没喝完的酒，应在它还没有“变坏”的两三天内喝完，即便如此，也会失去最初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常：白葡萄酒可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。 ·上一篇文章：葡萄酒瓶的学问 ·下一篇文章：美国红酒与特色菜的搭配哲学