葡萄酒课堂：十四个常见问题解答

合适的葡萄酒杯

　　14、什么杯子喝葡萄酒最合适？

　　我们喜欢大一点的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比较适宜，因为那样手感很好，能来回旋转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透明度高、杯壁薄、杯脚长、杯口微微收拢的杯子，价格不要太贵，免得打碎了心疼。这些年来，我们在很多商店都发现不少好杯子，比如Pier 1和Costco连锁超市等(但这两个地方最近都买不到我们最青睐的那些酒杯)。奥地利力多公司(Riedel)旗下的德国诗杯客乐(Spiegelau)出品的勃艮蒂杯(Vino Grande Burgundy)是我们品酒的日常用具。

　　13、目前性价比最高的葡萄酒产自哪里？

　　去年这个问题一跃进入前11大榜单，原因当然显而易见。如果用一个词来回答的话，那个词就是：智利。智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒特别好。不过，阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的选择，尤其是阿根廷的马尔白克(Malbec)红葡萄酒，以及新西兰和南非的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

　　12、开派对(或任何大型聚会)时应该选什么葡萄酒？

　　如果选白葡萄酒，智利或新西兰的长相思最好。如果选红葡萄酒，我们以前推荐过薄若来列级(cru Beaujolais，薄若来的最高级法定产区)，比如弗俐叶(Fleurie)红酒，如今也没有改变观点；但阿根廷的马尔白克现在非常热门，很多人都爱喝，因此我们改为推荐这个品种。如果你想找一款物美价廉的气泡酒，那么选择西班牙的卡瓦酒(Cava)应该没错。

　　11、怎么把酒瓶上的商标揭下来？

　　这个问题经常出现，让我们感到激动，因为这意味着人们觉得现在喝的葡萄酒值得记住名字。当然，你可以拍一张数码照片；但如果想揭下酒瓶的商标(我们就这么做)，如今的商标大多可以用“烘烤法”解决：加热烤箱至350华氏度(约177摄氏度)，然后关掉烤箱，把空酒瓶放进去几分钟，让它变得很热，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑开商标的一角，直接揭下即可。(有些商标比较顽固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷却后，用水煮一下。如果所有方法都无效，很多葡萄酒专卖店出售一些大贴纸，可以直接把商标揭下来。)

葡萄酒体验之旅

　　10、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗？

　　一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要“呼吸”一下，那么就可以换瓶。假如一开始就去醒酒，结果发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中，那就没有后悔药可吃了。(当然，如果换瓶的目的是为了过滤陈酒里的沉淀物，那是另外一回事。)

　　9、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗？

　　如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做)，那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值。如果你想为刚出生的宝宝在酒窖里存放一款葡萄酒，等他长大后再喝─这也是一个常见的问题─那我推荐法国苏特恩(Sauterne)白葡萄酒。

　　8、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别？

　　酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度)，我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度)，因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。如果把57华氏度