绿野仙踪：澳洲葡萄酒品评之旅

来源：网络　文章作者：佚名


	There’s no place like home.没有一个地方可以和家相提并论。这是1939年《绿野仙踪》电影中一句著名台词。半个世纪过去了，这句话还在澳洲的庄园里流传。No place like home.意译成中文，是李白的诗：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。我背着背包出了悉尼机场，望着南太平洋的白云苍狗，仿佛已经闻到葡萄酒的微香。想着，对于一个酒徒而言，只要你能让我醉，醉到心，醉到死，那里就是我的温柔乡。非美女，非美景，葡萄酒才是我不远千里，飞到这里大快朵颐的目标。不懂酒的人，别挡道。我的旅程伴汽车马达撕鸣，奔向那片甜美的庄园。海中央的葡萄酒很多嗜酒者和美食家论及葡萄酒必称法国，事实上他们陷入了一个误区。而今的葡萄酒市场，法国酒只能坚守金字塔尖的高端，中低端有大量的澳洲葡萄酒品牌。澳大利亚的葡萄酒蜚声海内外，它的产品（或者叫作品）口感好，甜味始终，价格实惠，实乃酒鬼的最爱。从醇厚的红葡萄酒、水果味浓郁的白葡萄酒，到冒泡香槟，再到饭后甜酒和加度葡萄酒，一应俱全。从商业数据看，2004年到2005年，澳大利亚葡萄酒出口量达7亿万升，出口额接近30亿澳元，系全球第四大葡萄酒出口国及第三大葡萄酒制造国。其主要销售市场包括英国、美国、加拿大、德国和新西兰，出口额最大的市场是美国。我是研究商业战略的，深知进入美国市场不易。这是一个竞争非常激烈的行业，价格战非常严重，这是一个竞争残酷的红海产业。全世界两千多家葡萄酒厂，都想进入这个地方，只能贴身肉搏。有没有可能甩开竞争对手？澳大利亚葡萄酒办到了。澳大利亚葡萄酒商家“Yellow Tail”（黄尾）击败、法国、意大利等红葡萄酒，几年间在美国市场成了最受欢迎的进口葡萄酒。除了细分市场外，黄尾没有任何多余的营销动作，只因为它改变了人们的观念——葡萄酒不等于白兰地，使得葡萄酒成为轻松享受的酒类。 Enjoy yourself，多么充满创意及商业魔力的想法！我当初也是抱着这种念头，一步步被澳洲酒迷上的。就这样陷进去了，渐渐被金色海洋包围。藏着酒神的庄园澳大利亚最主要的葡萄酒产区在澳洲大陆的东南部，如南澳大利亚的巴罗莎谷、新南威尔士的猎人谷、维多利亚的雅拉谷。而西澳大利亚的玛格丽特河流域也生产着澳洲最优质的葡萄酒。澳大利亚的葡萄酒业因质优价廉而享誉全世界，也因庄园土壤、气候、种子风格不同而衍生出变化多端的酒味差异，很有可能隔一条河就有完全不同的葡萄酒品种。老饕们说的“一山庄园一山酒”，就是这个道理。近年来，澳洲酒业推崇联盟合作，中小型酿酒庄园吸收外来资本，彼此连横合纵，推出新颖酒类，葡萄酒业更是气象万千，令品尝者流连忘返。从大的品种分类来说，希拉子是澳大利亚种植最广泛的葡萄品种，紧随其后的是夏敦乃和卡伯内索维农两个品种。澳大利亚八大葡萄酒制造商包括BRL哈迪、Berri Estates, Hardys、Southcorp、Penfolds, Lindemans、Orlando Wyndham集团公司、Jacob's Creek, Wyndham Estate、Beringer Blass酒庄以及Wolf Blass, Annie's Lane。但是，老道的人品澳洲酒往往不喜大产量的品牌，因为产量越高，产品标准就越均一，常常缺乏专好的个性。要尝到正宗的澳洲葡萄酒，得钻到庄园里去，尤其是小型葡萄酒庄园。例如澳洲最有名的玫瑰山庄（Rosemount Estate），由Robert Oatley 始创于1969年，当时是保留位于澳洲猎人谷一个小葡萄园发展而成。今天是世界著名之澳洲优质酒的出产商。山庄由横跨澳洲的佳酿区，包括库纳瓦拉、麦拉伦溪、墨特吉及猎人山谷种植场等诸多单独区域组成，所有被挑选成为葡萄园的地方均是最优良的。玫瑰山庄成功地制成高品质的美酒，每一瓶均能充分表现出该区产地之气候、风土味道。于2002年国际赏酒大赛中赢得了“澳洲最佳出品家”大奖。由一个当地朋友引路，我在玫瑰山庄尝到苏维翁梅洛、仙苏维翁、森莎当妮，均是玫瑰山庄中品质出众、具有代表性的酒，充分显示了澳洲酒的独特风味。中国境内很少出售，仅供星级酒店高级宴会使用，享用不可多得。像玫瑰山庄这样的庄园南澳有很多，每个庄园都有自己的个性，都有自己的某些秘方或者Know-how，打出杀手锏都能让你吃惊。你说这种小庄园藏着酒神，一点都不夸张。绿野仙踪酒鬼独行。我不喜欢有人看到我怀抱酒瓶、醉眼惺忪的丑态。到了澳洲的第三天，我就甩开朋友，自己跑去酒庄。朋友笑话我不认路。我说，咱们走着瞧。我自有我的本事：我能边开车，边闻出空气中酒精味道。凡是酿酒山庄，逢酒窖开户期间，周围的空气都是带着醉意的，能传出数公里之远。味道浓烈的时候，普通人都能闻出来。酒庄也善于市场化运作，澳洲有很多有趣的软广告。有的于高速公路旁竖立希腊酒神的小塑像，酒神在这里了，当然有仿古风格的好酒；有的比较懒，拿一块大木牌子，上面画一只紧握高脚酒杯的手，手指指向弯弯曲曲的小路，酒庄由此入内。我看到最搞笑的一幅广告是画了某个裸女，胸口用某酒庄的自酿酒品牌挡住。哈哈，酒色不分家，中外都一样。很多小酒庄一年产量也就这些，无法参与市场渠道，大部分销量都是观光客包圆了。很多澳洲家庭节假日全家出行，到了庄园，游玩、品尝外加选购，非常惬意。神仙的日子也不过如此。我也汇入到这些观光客中。选某家看起来不错小庄园，踏入酒窖外部的长廊。热情的庄园女郎拿着一大瓶葡萄酒走过来，挨个斟上。哎呀，看着那个情景真是叫人兴奋啊，跟一大群不同肤色、语言的酒鬼、非酒鬼齐齐坐在长条板凳上一起喝酒。喝酒的时候就能看出酒品素质的高下。有的人性急，一饮而尽。这样不太好。一般是端起酒杯，先用体温温热酒，晃动均匀，闻香味，然后喝一小口润喉，再加大饮量。澳洲酒的前味、中味和后味都是不一样的，中后味比较见长。一个品种喝完，一定要用矿泉水漱口，才能换下一个品种。别不舍得那些酒精，漱口水定要吐掉。我生平最见不得猴急的酒鬼，澳洲看见好几个，白人、黑人都有，真是焚琴煮鹤，大伤风雅。三五个品种喝完，庄园就要做生意了。拿着空酒瓶过来，问你喜欢哪个品种。一般人喝到这里都有些醉意了，吃人家的嘴软，人家问你买不买，总有点不好意思。二十、三十澳元也不贵，选定自己喜欢的口味就装瓶带走。我自己估摸着状态好，酒量也不错，一天跑了数个庄园，也不觉得很醉，用一种专门的酒瓶背包，里面有软垫和搭扣，带回六七种土产小品种葡萄酒。奇异果之舞澳大利亚葡萄酒销往全世界90多个国家，并且极有可能出现在世界各地顶尖的餐馆中。任何菜肴均容易找到合适的澳洲葡萄酒与之相佐，但搭配依然是个学问。晚餐是朋友帮我选定的某家西式餐馆，同座的朋友还有朋友所在悉尼大学的导师夫妇，听说对美食和东方历史也很有研究。我们吃什么呢？当然要澳洲葡萄酒，还要点澳洲另外一样Characteristic的美食：奇异果（猕猴桃）。猕猴桃原产我国，传入澳洲后，享誉世界。奇异果入食谱，西方胜于东方。烹饪方式非常多样，凉菜、热菜均有，缀菜、辅料、主料、主菜均可，大宴、小食无论，可谓是西方菜肴“副攻型”的全能选手。奇异海鲜卷是在澳洲非常有名的越南菜，中国式春卷料理的柔韧，混合奇特的奇异果、海鲜口味，个人强烈推荐品尝。选用新鲜的草虾仁，个头不要太大，味道不鲜的。去皮去肠，与金枪鱼中卷、鲜干贝分别川烫，泡入冰水。奇异果混合金枪鱼中卷切成条状，取虾仁、中卷、鲜干贝、奇异果混条，用春卷皮包好，可以用滋酱包口。虾仁爽脆可口，夹杂其中的奇异果肉芬芳香甜，有条件的话用柠檬、蒜、葱和酱油调出来的蘸酱，吃出自然的清香味道来，好比奇异果在口中跳舞。奇异果作为配菜效果是一流的，本身热量含量极少。鸡胸肉油脂含量少且可以提供良质蛋白质，搭配奇异果，除了色泽鲜艳之外，亦提高维生素A、C、E之含量，可以增加体内抗氧化力及免疫力。肉类和奇异果的配合常见于各种健康食谱。至于口味好坏，各位饕餮自己鉴别。奇异果鸡片，用鸡胸肉200g左右，放入料酒、盐、嫩肉粉、黑胡椒腌制。绿奇异果去皮切块。起油锅，烧油六成热，取鸡肉滑炒，加一撮盐。下奇异果块，与鸡肉混炒，至八成熟沥油出锅。佐餐酒我选Pink Wine。粉红酒是我最喜欢的葡萄酒之一，也译作桃红酒、玫瑰红酒，颜色从很浅的粉红到深深的桃红之间，有无数种色彩。粉红酒善于演绎氛围，是招待朋友的最佳。身价并不昂贵的粉红酒，最早就是流行于澳洲。它有着很强的配餐潜力，也更适合夏天喝，清凉淡爽的颜色就足以减少酷暑的燥热。最好是冰镇之后再喝，适合饮用的温度为6℃。入口清甜，中味细腻，后味则一般。奇异果和Pink Wine的搭配是不多见的，侍从看我的眼神都不一样，我用坚定的语气告诉他：I’m gourmet. 告诉主厨，这样组合别有风味的。果然效果非常好。我们这桌点了Pink Wine，隔壁几桌都要了Pink Wine。餐后享用餐馆独家酸奶冰激凌，做法独特，试录之。蛋黄3个、砂糖适量、鲜奶或淡奶200毫升、酸奶500毫升、桃子若干蛋黄加糖打至奶白色；随后将鲜奶倒入锅中，用小火煮至锅边起泡，慢慢倒入打发的蛋黄，再拌匀；将搅拌物倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能粘起雪糕浆；放凉后倒入酸奶拌匀；冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；桃子的果肉切成丁，与冰淇淋混合，一款新鲜、健康、美味的餐后冰淇淋就大功告成喽！佐以淡餐后酒，奶味浓郁，回味悠长…… 酒足饭饱，离开餐馆，随友人散步消食。吹吹风，空气中带着海洋的潮味。嗯，满意的一餐。生命真美好。 Toto，I’ve got a feeling we’re not in Kansas anymore.托托，我想我们再也回不去堪萨斯了（绿野仙踪）。废话，澳洲酒好景美，我回Kansas那破地方干什么 ·上一篇文章：酒的品鉴 ·下一篇文章：与红葡萄酒的精神对话——红葡萄酒书评