赵凡：“品酒”如“品人” 来源：在线国际商报 文章作者：李敏 赵凡：英文名字Frankie 男，32岁，水瓶座，身高180，曾经的职业是“卖飞机”，6年间对葡萄酒自学成材，现为国内知名的葡萄酒品酒专家。 如果一个人所从事的工作恰巧是他最喜爱的事情，那么他无疑是幸福的；如果他将喜爱的事情做成了一个专业，应该说，他已达到了人生的某种境界，在品酒业，赵凡就是达到这种境界的人，一个偶然的机会，让学理工出身的他对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，从此便一发不可收拾，如醉如痴，乐此不疲，终于改行做了一名专业品酒师，而今，他已成为中国内地颇有影响的酒评人。 从知酒、识酒到转行对赵凡的采访是在他的办公室里进行的，房间弥漫着淡淡的酒香。赵凡告诉记者，最早接触葡萄酒是在上大学的时候，有一次过生日给自己买了一瓶“龙徽”干红，因为酒的颜色非常好看，从此便与酒结下了不解之缘，后因工作需要经常去世界各地旅行，有机会接触到不同品牌和口味的葡萄酒，对酒的兴趣和关注也与日俱增。 赵凡回忆起第一次去美国，在工作之余去了一趟加州的葡萄酒产地———纳帕谷，此行让他学到了许多品酒方面的知识；后来到澳大利亚的墨尔本工作，那里的休闲气氛很浓，一周只工作4天，于是他利用休假时间去了著名的雅拉河谷，那里有专门的葡萄酒学习班和不少葡萄酒厂，这段经历使他对葡萄酒有了更加全面系统的了解。令赵凡感到幸运的是，在出国旅行时，经常赶上许多国家举办葡萄酒节和葡萄酒展览，使他大开眼界，长了不少见识。由兴趣而引发的强烈求知欲，使赵凡将品酒当作一门学问来研究，最终变成了自己的职业。 赵凡经常参加各种品酒活动，他还是布鲁塞尔评酒会的委员。为保证公正，品酒通常使用盲品，盲品一般分为两种，一种是“考酒”，另一种则是“考人”。考酒主要是评判酒的好坏，每个人都有自己的判定标准，从不同方面给酒打分，只需排除主观因素，客观评判即可；“考人”则相对难度较大，要求品酒人在很少的提示下，能够分辨出酒的品种、产地和年份，甚至出自哪一个酒庄。 品酒需要品酒师具备很强的记忆味道的能力。赵凡在学习研究葡萄酒过程中，除了研究相关法律、产地、鉴定、品尝等方面的知识外，口袋里总是装着一个笔记本，随时将品过的酒记录下来。赵凡还喜欢与人分享他在品酒方面的知识，凭借广泛的涉猎、精准的记忆、优美的文笔，他已成为中国内地颇有影响的酒评人。 “我一直有个想法，希望把中国的葡萄酒事业向前推进，让大众在喝葡萄酒时有享受生活的感觉。”为实现这个愿望，赵凡一直在努力。他的个性是，无论做什么事，都要把它做成专业；而且要做到一定的高度。 葡萄酒里的“酸涩”感悟 “如果一瓶白葡萄酒不酸，那不是好事，因为那样的话就会显得甜腻。同样如果一瓶红葡萄酒不涩，那也不是一件好事，因为那样就感受不到单宁（存在在葡萄皮和葡萄籽里的一种物质）的存在。酸和涩能尝到又不突出，就是葡萄酒最好的境界。” 对于葡萄酒的评判标准，赵凡认为，品酒如品人，对葡萄酒的偏好和选择，反映了不同人的不同性格，酒的产地、品种和气候，以及人们对酒的理解和观念，都会对酒的评判产生影响，酒应该反映出人们的不同生活方式和理念，不能简单地说“平衡”、“丰富”、“立体”的就是好酒，赵凡更看重的是酒的“性格”。 他认为，品一款葡萄酒就像认识一个人，葡萄酒不应是工业化流水线的产物，它是有性格的。他举了4个例子，他认识4个酒厂的老板，一个性格粗犷，酿出来的酒也是粗线条的；一个性格文静，酿出的酒醇绵细腻；一个性情豪爽，酿出的酒味道浓烈奔放；一个性格沉稳，酿出的酒令人回味。谈到品酒对自己人生的影响，赵凡认为，对他而言，酒就像空气一样，已成为他生活中不可或缺|<< << < 1 2 > >> >>| ·上一篇文章：轻轻松松喝葡萄酒·下一篇文章：红袖添香 【相关内容】 河南民间品酒大赛迎猴年 另类方式传承中国文化 王永记 酒经沙场 中国式品酒 佚名 品酒专家：元宵节喝葡萄酒最佳搭配方法 佚名 品酒不醉心自醉 陈庚 荷兰品酒师为鼻子投保800万美元 王辉 品酒师教你识破各类酒 佚名
